“预制菜进校园”，公众在关注什么

　　

本期嘉宾：

欧连维：中国预制菜产业定约副通知长

张 海：团餐企业珍惜东说念主

范自军：广东省佛山市第一中学副校长

冯华波：湖北省恩施市第三高级中学学工处主任

雷望红：中南大学众人料理学院讲师

沈斌倜：北京市中闻讼师所搭伙东说念主

曾洁义：公司职员、学生家长

近日，江西某地多名中小学生家长发视频称，当地中央厨房给学生谐和配送的午餐速率慢、质料差。

本来是中央厨房聚会配餐质料欠安的个案，经辘集发酵，尤其是自媒体短视频和图片渲染，连忙升沉为一场“预制菜能否进校园”的大筹备。

家长们驰念中央厨房聚会配餐可能含有预制菜。部分忧心忡忡的家长驱动追问学校餐食着手，有东说念主以至中午到校门口给孩子送饭。

而对预制菜的质疑，又激勉一些东说念主士对中央厨房为中小学聚会配餐是否可靠的担忧，号令学校应该转头自办食堂。

怎么看待预制菜进校园，中央厨房聚会配餐和学校自办食堂孰优孰劣……带着以上问题，本期议事厅邀讨教师界和预制菜行业东说念主士，以及有关领域学者、讼师伸开探讨。

中央厨房配餐≠预制菜进校园

主抓东说念主：“舌尖上的校园”受到无为关注，能获准投入校园的餐食应当具备哪些条款？

张海：我对辘集图片的简直性示意怀疑。好多东说念主一传说预制菜，就想起高铁上的盒饭，或者超市里售卖的自热食物。事实上，算作比年火爆的新看法，预制菜的界说极端当年。从经过初步清洗整理的蔬菜到早已有之的红烧肉罐头，从需要浪费者切身烹制的半制品到自热食物，以至前段时分名噪一时的螺蛳粉，皆属于预制菜领域。现时，业界将预制菜分为即食、即热、即烹、即配等数种类型。

据我所知，能获准进校园的餐食，少许有即热式的预制菜。另外，辘集炒作沾污了预制菜和中央厨房配餐的看法。

中央厨房是将莫得加工的蔬菜和肉类，通过专科化的开拓，标准化的过程清洗、加工、制作、配送。这是中餐标准化、工业化的居品，自己具有可控性强、易于监管的特质，在全过程表率的情况下，具有更高的安全性。现时建议中餐少盐、少油、控糖，聚会配餐彰着比食堂师父更容易作念到这一丝。

打个比喻，中央厨房便是正常的餐厅或者食堂增多了一个配送顺序辛勤。它不是极新事物。近几年，中央厨房投入快速发延期。开拓中央厨房的资本，动辄数千万元起步。行业大皆以为，最大的客户群体在校园。

沈斌倜：北京一些小学占大地积小，莫得条款办食堂，始终由中央厨房配餐，这莫得什么问题。但如果然像现时辘集上传播的，一些校园配餐给与不可保证食材极新的预制菜，则必须严慎。

把柄未成年东说念主保护法第四条，对未成年东说念主的保护，应当坚抓最故意于未成年东说念主的原则，予以未成年东说念主特殊、优先保护，并应适合未成年东说念主身心健康发展的章程和特质。这明确要求咱们在贬责波及未成年东说念主的事项中，必须充分探究他们的身心发展和健康情况。

在众人流露中，与用优质极新食材现场面理制作并速即食用的食物比拟，作念好之后室温储存或者冷冻的“预制菜”，养分价值和口感可能会有一定下落。学校应寻找最故意于孩子们身心发展的养分供应样子。

食物安全法第五十七条也明确章程，学校、托幼机构等从供餐单元订餐的，应当从获取食物分娩推敲许可的企业订购，并按照要求对订购的食物进行观望。供餐单元应当严格苦守法律、法例和食物安全标准，当餐加工，确保食物安全。这一章程强调了当餐加工是确保食物安全的抨击措施。

欧连维：在得志安全标准化分娩，同期食物养分健康也能达到日常所需的情况下，预制菜算作日常菜品的一个补充，也可以算作校园食物的一个可选项。

但相较于一般市集，校园应当具有更高的食物安全、健康、养分标准，同期校园对食物的需求量和盘活率要求也很高。不论是什么食物皆要合适食物安全分娩表率，在分娩、包装、运输、分发等各个顺序严格料理，确保入园食物的健康。

曾洁义：现时，辘集荣华传的图片，餐盒上不仅标注了预制菜的保质期，还稀有种食物添加剂。咱们家长不懂这些添加剂的具体作用，但凭学问判断，这些盒饭不极新，至少莫得学校食堂现炒的菜极新。

在孩子最抨击的滋长发育阶段，我要求孩子吃到极新的食物。

欧连维：有些预制食物为了保鲜防腐会使用一些添加剂，只消在国度章程的范围使用，皆是允许的。同期，也有一些预制菜径直用速冻锁鲜的样子，不存在添加剂的问题。

算作食物，最大的不安全要素来自少许数分娩者不苦守国度法律法例，在原材料使用、添加剂使用、分娩过程等方面出现问题。对此，咱们要强项打击。

中央厨房配餐VS学校自办食堂

主抓东说念主：按一般交融，标准化、工业化的中央厨房是社会高出的体现，但在此次话题筹备中，不少学生家长号令学校自办食堂。怎么看待这对矛盾？

曾洁义：近期一直关注有关报说念，一些媒体解读了预制菜的表率安全，但对其养分价值、极新进程绝口不提，不免让东说念主忧心。我但愿孩子就读的学校能自办食堂。

范自军：梗概十年前，我孩子读小学，学校只好简便食堂，就由中央厨房配餐。其时，饭菜连二次加热皆莫得，径直配送过来。我估算过，饭菜应该是上昼九十点作念好，不然来不足配送。饭菜的口感和极新度，比不上学校自办食堂。不外，其时莫得食物安全问题。

今天，我从学校料理者的角度谈这个问题，像佛山一中这么有3000多名投止生的学校，莫得必要从外面采购制品或者半制品。学校为全校师生提供一日三餐，建一个食堂，大致50名职工，鼓胀莫得问题。

可是，如果我地点的学校每顿饭只好几百东说念主就餐，或者是只提供午餐的走读学校，那么，学校看护一个食堂运转的职守会极端重。在这种情况下，如果由有关部门谐和招标配餐，我也能经受。

冯华波：不论怎么，学生的健康皆是最抨击的考量。我地点的恩施三中全校3700多名学生，亦然自办食堂，提供一日三餐，在当地还颇驰名气。

学校食堂的肉类和蔬菜，全是我方加工，包括肉丸子皆是师父亲手作念。教师要对食堂循序值班追踪，每天皆有观望和反馈。每个星期的食谱皆会在网上公示，家长一目了然。学生对菜品有要求，学校皆会悉力得志。

对中央厨房配餐，我的疑问在于运输。一个配送中心为多家单元做事，而学校的用餐时分又极端聚会，难说念会为每个学校皆配一辆车？

张海：现时几十个东说念主的单元始终订餐皆能完好意思专车配送。配送车皆有保温消毒措施。企业也会提前优化配送阶梯。事实上，有关部门对校园配餐有极端严格的要求，学生餐从烧熟至食用，阻隔不得非凡两小时。

雷望红：一些学校自主推敲和自主宰理过程中，出现了发霉的蔬菜、学生中毒事件等，如故辘集曝光，社会影响很大，由此激勉教师料理部门对学校食堂料理监督问题的念念考。

由于一个区域内学校繁多，教师料理部食客不雅上无法作念到邃密监管。一方面是因为存在监管时分差，即学校险些每天皆要供应餐食，可是上司观望不可能往往在场（为了提升在场的密度，一些地区要求食堂装配录像头，并践诺“食物留样轨制”）；另一方面观望主若是看材料、看食物留样情况、看即时现场环境等，随契机流于样式。

对一两个大公司的监管，从表面上来讲比对几十、上百所学校监管愈加容易。因此，好多地区就将学校食堂食材采购权以至餐食供应权上收，由教师状态向有关公司谐和招标，由公司谐和购买、谐和配送。但在实质运营中，中央厨房也会碰到各式问题。此次激勉热议的江西某地中央厨房即是典型案例。

公私分明，中央厨房出现显性的食物安全问题的概率是极小的。可是，食材的极新度和养分性，以及饭菜的口味等怎么保证确是一个问题。

张海：在食盐摄入量、油脂摄入量这些瞎想上，中央厨房配餐频频比家里作念饭更逼近中国养分学会颁布的住户膳食指南上的标准。监管部门对配餐企业践诺台账制。每天进了哪些菜，进了几许，皆能溯源；每天采购几许，用了几许，皆一目了然。企业不合适章程会被淘汰关门。

拒却预制菜？要的是公开透明和抒发

主抓东说念主：怎么交融“预制菜进校园”激勉社会热议？

欧连维：校园食物安全大于天，关乎咱们下一代的健康成长，是退却有失的底线问题。筹备“预制菜能否投入校园”，实质上是对校园食物安全、孩子们健康成长的深度关爱。

范自军：现代家长对孩子教师成长的关注度越来越高，有的恨不得了解孩子在学校的所作所为。

学校交融家长对食堂的高要求。咱们的食堂在学生和家长的监督之下运营，提供十多个菜式，还有汤粉面和点心。学生吃几许买几许。作念到这个进程，应该说很可以了。但我也常给家长阐明，食堂毕竟是食堂，和家庭餐食、高等旅店的菜肴详情比不了。

不外，家长对学校食堂提意见，是在诈欺监督权，亦然一个缓解懆急的情绪出口。咱们也在渐渐适合这种情况。

雷望红：如果由学校自办食堂，家长故意见可以径直对学校反馈。监督对象看得见、摸得着。但当由上一级来主导这个事情，家长的相易资本可能会更高。

假如家长对学校的餐食不自得，很难同配送公司径直相易。因为是有关部门谐和招标，学校也很难把柄家长的意见作念出纯真调理。住持长碰到这种相易不畅，就很容易怀疑其中是不是有猫腻。

主抓东说念主：学校食堂合理运营模式应该是怎么样的？

曾洁义：家长的要求不高。仅仅但愿学校的饭菜，能保证食材极新，滋味好意思味。孩子吃得好，咱们就平缓。另外一丝但愿是，如果食堂办得不好，饭菜不好意思味，咱们提的意见能被倾听。

雷望红：咱们也许可以探讨一种中间模式，有两个可能标的：

一个有瞎想是，可以将食材购买权和餐食供应权还给学校，食堂交由学校自主宰理和运营，教师料理部门加强对食材的抽检和对财务的料理，既有的期间技巧鼓胀可以保险这两项监做事项的落实；

另一个有瞎想是，链接由公司谐和配送，可是增多更多的配送主体，由学校、学生和家长针对不同公司的食材品性、配送做事等枢纽事项进行打分，践诺公说念的竞争淘汰机制，高分者不才一个竞标周期留住，低分者淘汰，如斯既可以裁减资本，也可以造成对配送公司的外部监督，倒逼他们进行自我料理和自我敛迹，提升做事品性，并裁减腐化的可能性。

不论遴荐哪种有瞎想，饭菜制作配送的过程皆要公开透明。同期，要确保学生、家长和学校等需求主体的意见抒发畅达。

张海：因为不了解，是以有污蔑。好多质疑可动力于各个群体之间相易不畅。我但愿学生、家长有契机能去当地配餐的中央厨房实地看一看，有关部门也可以加强与学生、家长的相易。

（应受访者要求，张海为假名）